Osnovne informacije:
Maslina je majka prahraniteljica otočna - uz vinovu lozu, smokvu, ovce i ribu.
S naglim turističkim razvojem Lošinja u drugoj polovici 19. stoljeća zapostavljena je skrb o otočnoj maslini koja se na ovim prostorima njegovala od pamtivijeka.
Današnji trend povratka izvornome, prirodnome i zdravome znači i povratak Lošinjana maslinama i maslinarstvu.
Posjetite stare maslinarske mlinove u Ćunskom i Velom Lošinju, saznajte kako prepoznati najčišće maslinovo ulje, kušajte otočke inačice ovog tekućeg zlata, okušajte se u berbi, zasadite čak i vlastitu maslinu u novom lošinjskom masliniku.
I nikako ne zaboravite okusiti brojne kulinarske specijalitete od maslina i s maslinama u lošinjskim restoranima i konobama iz lanca Miomirisi i okusi Lošinja.
MASLINA (lat. Olea europaea L.)
Najstarija i najpoznatija kulturna biljka sredozemlja.
Stabla maslina žive više stotina godina.
Treba razlikovati divlju maslinu – Olea europaea L. subsp. oleaster od pitome masline Olea europaea L. subsp. sativa.
*subsp. kratica je od latinskog naziva za podvrstu
MASLINA U MOJEM I TVOJEM VRTU
Divlja maslina pojavljuje se kao zimzeleni i vrlo razgranjeni grm, koji je nešto niži i ima manje listove te jako trnovite grane i po tome se razlikuje od pitome masline. Plodovi divlje masline također su sitniji od plodova pitome masline. Zreli plodovi gotovo su crni i imaju veliku košticu.
Divlja maslina raste na suhim i kamenitim mjestima našeg priobalnog područja. Selekcijom i oplemenjivanjem uzgojeno je više stotina sorti pitome masline koje se kultiviraju širom svijeta.
NUTRITIVNA VRIJEDNOST
Plodovi masline u mesnatom dijelu i sjemenci kao rezervnu tvar sadrže ulje. Djevičansko hladno prešano ulje mješavina je glicerida koji sadrže 80-85 % oleinske, 5-10 % linolne i 8-15 % palmitinske kiseline te ponešto slobodnih masnih kiselina.
Maslinovo ulje je zbog svog sastava kvalitetno dijetetičko ulje.
LJEKOVITO I BLAGOTVORNO DJELOVANJE
Listovi masline sadrže oleuropein – iridoid gorka okusa te brojne flavonoide. Čaj od osušenih ili svježih listova snizuje krvni tlak.
U narodnoj medicini čaj se koristi i za snižavanje razine krvnog šećera.
Za masažu služi maslinovo ulje u kojem se drže ljekovite biljke koje sadrže hlapljiva ulja.
Poznata je i uljna terapija za uklanjanje žućnih kamenaca – preporuča se samo pod lječničkim nadzorom
KONTRAINDIKACIJE: Kod osjetljivih osoba može doći do želučanih tegoba.
ZANIMLJIVOST
Maslinovo ulje bilo je temelj blagostanja primorskog stanovništva. Nekoć je služilo kao sredstvo plačanja, a istodobno i za pripremanje svakodnevne hrane.
VAŽNO JE ZNATI
Ulje za masažu spravlja se od hladno prešanog maslinovog ulja u koje se namoče različite osušene ljekovite biljke (gospina trava, ružmarin, lavanda, neven...). U maslinovom ulju jako se dobro otapaju ljekovita i eterična ulja iz biljaka i na taj način postiže se bolje iskorištenje ljekovitih sastojaka.
Maslinovo ulje (djevičansko ulje) žute do zelenkasožute boje dobiva se hladnim prešanjem svježih ili osušenih maslina (iskorištenje je 20-40 %). Ulja prešana kod više temperature i tlaka mogu se koristiti za prehranu tek nakon rafiniranja.
GASTRONOMIJA
NAMAZ OD MASLINA
Sastojci:
150 gr. crnih maslina bez koštica
1 manja konzerva tunjevine
malo papra
2-3 režnja češnjaka
120 ml. maslinovog ulja
Priprema:
Sve sastojke, osim ulja, propasirajte pomoću štapnog miksera, zatim u tankom mlazu dolijevajte ulje uz neprekidno mješanje. Namaz stavite na nekoliko sati u hladnjak i poslužite uz prepečeni kruh.
FILE RIBE S MASLINAMA
Sastojci:
600 gr. ribljeg filea
10 maslina
200 gr. malih rajčica
100 ml. maslinovog ulja
100 ml. suhog bijelog vina
2 češnja češnjaka, svežanj peršina, papar i sol
Priprema:
Pirjajte usitljeni peršin i češnjak na maslinovom ulju, na to poslažite riblje filete. Kad jednakomjerno požute, zalijte ih vinom, pirjajte na umjerenoj vatri, dok vino ishlapi, dodajte rajčicu, posolite, popaprite i nastavite pirjati na malo jačoj vatri još 10 minuta. Malo prije nego što ćete skloniti s vatre, dodajte masline i poslužite jako toplo.
Dobar tek ! Janja Zabavnik – restoran Artatore, Mali Lošinj